فریزر کردن غذاهای پخته و نگهداری در فریزر می‌تواند یک راه عالی برای نگهداری طولانی مدت آنها باشد، اما برخی نکات و روش‌های خاصی وجود دارد که باید رعایت شوند تا کیفیت و ایمنی غذا حفظ شود. در زیر چند راهنمایی برای فریزر کردن غذاهای پخته آورده شده است:
انتخاب غذاهای مناسب: برخی از غذاها بهترین عملکرد را در فریزر ندارند. مثلاً غذاهای دارای سس‌های خمیری یا غذاهایی که شامل سبزیجات تازه باشند (مانند سالاد) معمولاً برای نگهداری در فریزر مناسب نیستند. بهتر است غذاهایی را که قابلیت فریزر کردن دارند مانند غذاهای پخته، زیتون‌ها، خوراکی‌ها و غیره را انتخاب کنید.
استفاده از ظروف مناسب: برای فریزر کردن غذاها از ظروفی با درپوش مناسب استفاده کنید که هوا به داخل نفوذ نکند و از بیرون هوا و رطوبت وارد نشود. همچنین از ظروف مخصوص فریزر باشند.
خنک کردن غذاها: قبل از قرار دادن غذا در فریزر، آن را به مدت کوتاهی در یخچال خنک کنید. این کار باعث میشود تا غذا به طور یکنواخت خنک شود و جلوی ایجاد توده‌های بزرگ یخی را می‌گیرد.
برچسب گذاری و تاریخ گذاری: هر غذایی که در فریزر قرار می‌دهید را برچسب گذاری کنید و تاریخ فریز آن را نیز نوشته و یادداشت کنید تا بتوانید بهتر آن را نگهداری کنید.
گرم کردن مجدد: در هنگام استفاده از غذاها که از فریزر خارج شده‌اند، آنها را به آرامی و به طور کامل گرم کنید. این کار باعث میشود که غذا به طور یکنواخت گرم شود و از دست دادن طعم و بافت آنها جلوگیری شود.
محافظت از غذا: مطمئن شوید که غذاها به درستی بسته شده و هوا به داخل ظرف نفوذ نکرده است. همچنین مطمئن شوید که غذاها از هرگونه تماس با یخ‌های فریزر جلوگیری شده است.
با رعایت این نکات، می‌توانید غذاهای پخته خود را به صورت ایمن و با کیفیت برای نگهداری در فریزر آماده کنید و از آنها در زمان هایی که نیاز دارید بهره‌مند شوید.
غذاهای مناسب نگهداری در فریزر
- مرغ
مرغ همیشه برای نگهداری در فریزر من قرار دارد و هر زمان که شروع به کم شدن می‌کند، نگران می‌شوم. برش‌های مرغ فضای زیادی را اشغال نمی‌کنند، و مرغ فریزری به سرعت یخش آب میشود (حتی می‌توانید آن را از انجماد خارج کرده و یا حتی بدون آب کردن یخ بپزید) تا بتوانیم آن را با پاستا یا غذاهای سریع مخلوط کنم، روی سالاد بریزم یا یک ساندویچ خوشمزه و ساده درست کنم. این روش عالی است تا کمی گوشت و طعم خوشمزه به غذاهایی که قبلا پخته اید اضافه کنیم.
- برنج، دانه‌ها یا لوبیا پخته
در درست کردن بعدی برنج، دانه‌ها یا لوبیا، برای دو نفره اضافه بپزید و آنچه را که نخوردید، برای نگهداری در فریزر نگه دارید، به خصوص حبوبات که زمان میبرند تا پخته شوند و ممکن است برای شام در شب‌های در طول هفته مناسب نباشند. حالا یک غذای جانبی گرم و آماده برای مصرف یا بعنوان خورشجت یا مخلوط با برنج پخته شده یا سالاد حبوبات دارید! این روش ارزان و عالی است تا همیشه یک خوراکی مغذی و سیرکننده داشته باشید بدون اینکه به خرید کنسروهای مخلوط فوری یا دیگر نسخه‌های آسان تکیه کنید.
بیشتربخوانید:
- اب مرغ خانگی
داشتن اب مرغ خانگی برای نگهداری در فریزر به معنای این است که می‌توانید در عرض چند دقیقه یک سوپ درست کنید، کافی است کمی رشته، هلیما، سبزیجات یا پاستا اضافه کنید. اب مرغ خانگی همچنین می‌تواند مایع پختن خوشمزه برای برنج و دانه‌ها باشد.
- حبوبات پرک شده پخته
من حبوبات پرک شده پخته را دوست دارم چون خوشمزه و در چند دقیقه آسان پخته می‌شوند. آنها فقط به صورت بخارپز با سبزیجات برای شام سبک عالی هستند، یا به نوعی به سوپ اضافه کنیم و یک سوپ باحال سریع درست کنیم. حبوبات پرک شده پخته را می‌توانید برای نگهداری در فریزر نگه دارید، مخصوصا جو پرک که همیشه در فریزر من موجود هستند.
- نان
اگر خودتان با نان باقیمانده مواجه شدید، آن را برای نگهداری در فریزر بزارید – در واقع، در آنجا بهتر از یخچال تازگی خود را حفظ می کنند – و نگران نباشید، نان خرد نمی‌شود. نان منجمد در چند دقیقه روی حرارت، و یا تستر یا گریل کردن آن دوباره تازگی خود را بدست می آورد و در کنار غذا و یا به یک ساندویچ خوشمزه تبدیل میشود. تکه‌های باقیمانده از نان‌های باگت را منجمد کرده و در سالادها استفاده کنید.
- گوشت پخته شده
داشتن مقداری گوشت پخته یا دودی برای نگهداری در فریزر به معنای این است که یک شام خوشمزه خواهیم داشت. آنها به سرعت آماده می شوند و به یک پاستا یا سوپ ساده خوشمزه گی و یا طعم دودی اضافه می‌کنند. یکی از شام‌های مورد علاقه من در طول شب‌های هفته، رست کردن گوشت خرد شده با سبزیجات و سرو آن روی نان تست یا برنج است.
- میگو
آیا می‌دانستید که بیشتر میگوها فوراً پس از صید شدن منجمد می‌شوند و کمترین مقداری از آنها به صورت تازه فروخته میشود؟ یک کیسه میگوی منجمد برای بهترین طعم و کیفیت ذخیره کنید و برای نگهداری در فریزر قرار دهید- آنها سریعا زیر آب سرد یخشان باز میشود و به عنوان غذای اصلی مناسب هستند.
- سوپ‌ها، خوراک‌ها، چیلی، یا سس‌ها
آسان‌ترین غذاها برای نگهداری در فریزر ، آنهایی هستند که فقط گرم کنید و بخورید یا با پاستا مخلوط کنید. فراموش نکنید که غذای زیادی از سوپ، خوراک، چیلی یا سس بپزید و در فریزر نگهداری کنید تا فریزر شما بهترین غذاهای منجمد را داشته باشد – غذاهای آماده که خودتان پخته اید را بخورید که بسیار خوشمزه هستند.
- سبزیجات
فریزر من همیشه دارای مجموعه‌ای از سبزیجات منجمد است، بنابراین هیچ عذری برای عدم سرو سبزیجات در شام ندارم. مورد علاقه‌های من شامل بروکلی، لوبیای سبز، نخود، ذرت و اسفناج هستند – این‌ها در فرآیند یخ زدن خوب عمل می‌کنند و می‌توانند به سوپ افزوده یا در برنج اضافه شوند یا با غذاهای رشته‌ای پخته شوند.
- نان تورتیلا
گاهی اوقات متوجه می‌شوم که چند تا تورتیلا اضافی از شب قبل باقی مانده باشد، بنابراین آنها را برای نگهداری در فریزر می‌گذارم. داشتن تورتیلاهای منجمد به این معناست که پایه بسیاری از غذاها را دارم – همه غذاهایی که میتوان با باقیمانده‌ها یا مجموعه‌ای از غذاهایی که احتمالاً از پیش در یخچال دارید، به سرعت تهیه کرد البته نان تورتیلا را میتوان در خانه هم تهیه کرد که بسیار خوشمزه هست.
طرز تهیه پیراشکی سوسیس و کالباس
نحوه درست کردن نان تورتیلا درخانه
تورتیلا یک نوع نان مکزیکی است که اغلب به عنوان نان مورد استفاده برای تهیه تاکوها یا بریتوها (Burritos) استفاده میشود. در زیر یک روش ساده برای تهیه نان تورتیلا در خانه آورده شده است:
مواد لازم:
- ۲ پیاله (حدود ۲۵۰ گرم) آرد
- ۳/۴ پیاله (حدود ۱۸۰ میلی‌لیتر) آب گرم
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا دیگر روغن‌های خوراکی
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه:
- آماده‌سازی مواد:
- آرد را در یک ظرف بزرگ بریزید و نمک را به آن اضافه کنید.
- آب گرم را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- روغن زیتون را به مواد اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- تدریجاً مخلوط کردن و خمیر زدن:
- خمیر را روی سطح کار که با آرد پخش شده است بریزید.
- خمیر را به دقت و با مرتبط مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و یکدست بسازید.
- تقسیم و چانه خمیر:
- خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به یک توپ کوچک یا چانه تبدیل کنید.
- هر توپ را با دستهای خیلی کم آرد بپاشید و به شکل گرد (حدود ۱۰ سانتی‌متر قطر) پهن کنید.
- پخت تورتیلا:
- یک ماهیتابه یا سینی آهنی را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- نان تورتیلا را به مدت حدود ۳۰ ثانیه به هر طرف درون ماهیتابه یا سینی قرار دهید تا سطح آن طلایی شود.
- نگهداری و سرو:
- تورتیلا‌ها را بردارید و در یک دستمال یا کاغذ نان قرار دهید تا گرم بمانند.
- حالا می‌توانید تورتیلاهای خود را با تاکو، بریتو، گوشت کبابی یا دلخواه دیگرتان سرو کنید.
با این روش ساده می‌توانید در خانه تورتیلا تهیه کرده و از طعم فراز و نشیب آن لذت ببرید و باقیمانده آنها را برای نگهداری در فریزر داخل یک دستمال و سپس کیسه پلاستیکی بگذارید تا همیشه نان تورتیلا در دسترستون باشد.
غذاهایی که نباید برای نگهداری در فریزر انتخاب کرد
تعدادی از غذاها به دلیل تغییر در کیفیت یا ساختار پس از انجماد، مناسب نیستند و برخی از آنها ممکن است باعث افت کیفیت غذا شوند. در زیر تعدادی از غذاهایی که بهتر است برای نگهداری در فریزر انتخاب نشوند آورده شده است:
سبزیجات با درصد زیادی از آب: مثل خیار، گوجه، کدو، کدو حلوایی و سبزیجاتی که آب زیادی دارند. انجماد ممکن است ساختار سلولی آنها را تخریب کرده و باعث رخداد تغییرات در طعم و بافت آنها شود.
پنیر نرم: این محصول ممکن است تغییر در ساختار پیدا کند و باعث از دست رفتن بافت و طعم مطلوب شوند.
تخم‌مرغ پخته: انجماد ممکن است باعث تغییر در ساختار تخم مرغ پخته شده شود و باعث افت کیفیت آن شود.
سس‌ها و امولسیون‌ها: سس‌های مایونزی و سس‌های حاوی چربی ممکن است تجزیه شده و باعث جداشدن اجزای آنها از یکدیگر شوند.
سبزیجات آب‌دار: مانند کرفس و گیاهان آب‌دار دیگر، زمانی که منجمد می‌شوند، آب آنها جلوی تشکیل بلورهای یخی را نمی‌گیرد و باعث افت کیفیت آنها میشود.
سبزیجات و میوه‌های آب‌دار بافتی نرم: مثل زردالو و هلو، منجمد ممکن است ساختار آنها را تغییر دهد و باعث افت کیفیت شود.
شیر تازه: انجماد باعث تغییر در ساختار پروتئین‌های شیر میشود و ممکن است باعث ایجاد دانه‌های بزرگ در شیر شود.
عسل: این نوع محصول ممکن است تغییر در ساختار خود پذیرفته و باعث افت کیفیت شود.
حتماً قبل از انجماد هر غذایی، دستورالعمل‌ها و نکات مربوط به نگهداری در فریزر را مطالعه کنید و توصیه‌های تولید کننده را رعایت فرمایید و برای آشپزی ساده و سریع دستورالعمل های آشپزی را دنبال کنید.
نظرات کاربران