بامیه چیست؟
در طرز تهیه خورشت بامیه در ابتدا باید بگوییم بامیه چیست؟ یکی از مواد غذایی جذاب و مفید در دنیای گیاهی است که در بسیاری از کشورها با نام های مختلفی شناخته می شود. این گیاه در برخی مناطق به نام “بامیه” و در دیگر مناطق به نام هایی مانند “اوکرا” یا “لاهو” شناخته می‌شود. از طراوت، طعم لذیذ و خواص تغذیه ای بالای بامیه در آشپزی استفاده های متعددی دارد.
در این مقاله دیجی کورو، قصد داریم به بررسی خصوصیات بامیه، روش‌های طرز تهیه خورشت بامیه و فواید غذایی آن بپردازیم.
خصوصیات بامیه
بامیه یک گیاه گرما دوست اهل خانواده “مالوویس” (Malvaceae) است. این گیاه درختچه ای با برگ های دسته ای و میوه های بلند و مخروطی دارد. بامیه در کشورهای گرمسیری مانند هند، پاکستان، مصر، کشورهای آفریقایی و بسیاری از مناطق جنوبی ایالات متحده کشت می‌شود.
روش‌های آماده‌سازی بامیه
برای آماده سازی خورش بامیه برای مصرف و طرز تهیه یک خورشت بامیه با گوشت مراحل زیر را می توانید دنبال کنید:
- شستشو: بامیه را با آب سرد بشویید تا از آلودگی ها و خاک های موجود پاک شود.
- برش دادن و خرد کردن: سر بامیه را طوری برش بزنید که فقط ساقه چوبی آن کوتاه شود که در هنگام پخت مایع لزجی آن کمتر بیرون بیاید و اگر آن را به شکل حلقه‌های کوچک دلخواه خرد کنید یا به تکه‌های کوچکتری برش دهید خورشت لزجی مانند خواهد داشت و این کاملا به ذائقه شما بستگی دارد.
- پخت: بامیه را در مقداری روغن تفت داده یا سرخ کنید، تا طعم تلخی آن برود و نرم شود.
نکات کلیدی انتخاب بامیه تازه
انتخاب بامیه تازه و با کیفیت برای آماده سازی و طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت بسیار مهم است تا طعم و کیفیت غذایتان بهتر باشد. در ادامه، تعدادی از نکات کلیدی برای انتخاب بامیه تازه و خوب را مطرح می کنم:
- رنگ و ظاهر بامیه: بامیه های تازه باید رنگ تیره تری داشته باشند و بدون علائم فساد مثل لکه های سیاه یا قهوه‌ای باشند. آنها باید شکل منظم و بدون ترک یا آسیب ظاهری باشند.
- تازگی بامیه: برای انتخاب بامیه تازه، به فرم آن توجه کنید. بامیه تازه رنگ سبزتری نسبت به بامیه های قدیمی‌تر و خشک شده دارند.
- سختی بامیه: بامیه تازه باید به لمس سخت و فشرده باشد. اگر بامیه نرم یا پلاسیده باشد، ممکن است قدیمی و زود فاسد شود.
- سر و پای بامیه: سر و پای بامیه نیز نشان دهنده تازگی آن هستند. اگر سر و پای بامیه سبز و محکم باشد تازه تر است.
- انتخاب بامیه کوچکتر: بامیه‌های کوچکتر و نرم تر معمولاً خوشمزه تر هستند. اگر بامیه‌های بزرگ و سفتی را انتخاب کنید، آنها ممکن است ترشی و تلخی بیشتری داشته باشند و ظاهر چوب مانند و هسته های بزرگ و سفت داشته باشند.
- استفاده از نوار نایلون: در صورت امکان، بامیه ها را در نوار نایلون بسته بندی کنید تا از هوا محافظت شوند و تازگی خود را حفظ کنند.
- انتخاب بامیه تازه محلی: بامیه‌هایی که در فصل مناسب و در محل های محلی تولید شده‌اند، ممکن است تازگی و طعم بهتری داشته باشند. بنابراین، اگر امکان دارد، بامیه محلی را انتخاب کنید.
از این نکات بهره برداری لازم را کرده و بامیه های تازه و با کیفیتی را برای آشپزی و طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت خود انتخاب کنید تا غذاهایتان بیشتر لذت بخش باشند.
فواید غذایی بامیه
بامیه یا اوکرا به عنوان یکی از مواد غذایی مفید شناخته می‌شود و دارای مجموعه ای از خواص سلامتی است. در ادامه، به برخی از فایده های بامیه اشاره می‌کنم:
- منبع فیبر: بامیه دارای مقدار قابل توجهی فیبر است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند. مصرف منظم فیبر باعث جلوگیری از یبوست و بهبود هضم مواد غذایی می‌شود.
- ویتامین C: بامیه حاوی ویتامین C است که یک آنتی اکسیدان قوی است و به سلامت پوست، سیستم ایمنی بدن، و تقویت استخوان ها کمک می‌کند.
- ویتامین A: این گیاه حاوی ویتامین A است که برای حفظ و تقویت دید و سلامت چشم مهم است. ویتامین A همچنین برای حفظ سلامت پوست و موها نیز ضروری است.
- مواد معدنی: بامیه شامل مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، منیزیم، و پتاسیم است. این مواد معدنی به حفظ سلامت استخوان‌ها، عملکرد عضلات، و تعادل فشار خون کمک می‌کنند.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: بامیه حاوی آنتی‌اکسیدان هایی مانند فلاونوئید ها و کاروتنوئید ها است که می‌توانند در مقابله با آسیب های اکسیداتیو و پیری زودرس سلول‌ها کمک کنند.
- کاهش قند خون: برخی تحقیقات نشان داده‌اند که بامیه می تواند به کاهش قند خون و کنترل میزان قند در بدن کمک کند. این مواد گیاهی ممکن است برای افرادی که دارای دیابت هستند مفید باشد.
- حمایت از سلامت قلبی: برخی مطالعات نشان داده اند که مصرف بامیه ممکن است به کاهش فشار خون و کلسترول خون کمک کند، که این مسائل مرتبط با سلامت قلبی هستند.
- پشتیبانی از سلامت معده: بامیه می‌تواند به تهیه مخاط معده کمک کند و در مقابل زخم های معده و سوزش معده مفید باشد.
- پشتیبانی از سلامت استخوان‌ها: مواد معدنی موجود در بامیه، به ویژه کلسیم و منیزیم، به حفظ سلامت استخوان‌ها و جلوگیری از افت استخوانی کمک می‌کنند.
- کمک به کاهش وزن: بامیه دارای مقدار کمی کالری و فیبر است، که می‌تواند در کنترل وزن و افزایش احساس سیری کمک کند.
بامیه یک ماده غذایی خوشمزه و مغذی است که در آشپزی مختلف و خصوصا طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به فواید غذایی و خواص سلامتی آن، اضافه کردن بامیه به رژیم غذایی خود می‌تواند به بهبود سلامتی شما کمک کند. بنابراین، به جرئت این گیاه جذاب را در آشپزی ایرانی خود به کار بگیرید و از خواص خورشت بامیه آن لذت ببرید.
در نهایت، برای آموزش دقیق تر در مورد آشپزی و طرز تهیه خورشت بامیه و تهیه دستورهای غذایی متنوع با این ماده، می‌توانید به منابع آشپزی معتبر و کتاب های آشپزی مراجعه کنید. همچنین، در صورت داشتن بیماری خاص یا نیاز به رژیم غذایی خاص، مشورت با متخصص تغذیه مناسب است در ادامه مقاله طرز تهیه یک خورشت بامیه را براتون توضیح می دهم.
- مقالات مشابه
غذا با مرغ طرز تهیه برگر برنج (رایس برگر) با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه خورشت بامیه و غذا با بامیه
در این مقاله، قصد داریم به شما طرز تهیه یک خورشت بامیه خوشمزه و لذیذ را آموزش دهیم. خورشت بامیه یک غذای معتبر و پرطرفدار در بسیاری از کشورها، به خصوص در کشورهای خاورمیانه و شرقی است. این غذا با طعم ها و ادویه های مختلفی تهیه می شود و می توانید آن را با مواد دلخواهتان تنظیم کنید. در ادامه، مراحل تهیه خورشت بامیه که یک نوع غذا با بامیه و برنج است را به شما معرفی می‌کنیم.
مواد لازم:
- بامیه: 300 گرم (پاک شده و یا خرد شده)
- گوشت چرخ کرده (مرغ، گوسفندی یا گوشت قرمز): 250 گرم
- پیاز: 1 عدد (خرد شده)
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1/2 قاشق چایخوری
- زنجبیل تازه رنده شده: 1 قاشق چایخوری
- ادویه‌های خورشتی (زیره، کاری، پودر سیر): به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
- روغن مایع یا روغن زیتون : برای تفت دادن مواد
مراحل تهیه خورش بامیه:
تهیه بامیه: بامیه‌ها را بشویید و سر آن ها را طبق دستوری که در بالا داده شد ببرید. سپس بامیه ها را به شکل سالم یا حلقه های کوچک برش دهید یا به تکه‌های کوچکتری خرد کنید. برای کاهش تلخی بامیه، آنها را به همراه کمی نمک در آب گرم بگذارید تا تلخی آنها خنثی شود، سپس آب آن ها را ریخته و خشک کنید.
تهیه قلیه: در یک مقدار مناسب از روغن مایع معمولی یا روغن زیتون ، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تا زمانی که گوشت کمی رنگ پیدا کند این فرآیند را ادامه دهید.
افزودن ادویه‌ها: زردچوبه و زنجبیل را به گوشت و پیاز اضافه کرده و مخلوط کنید تا مواد خوب ترکیب شوند و ادویه ها رایحه خود را به گوشت بدهند.
افزودن بامیه: بامیه ها را در تابه تفت بدهید تا نرم شوند و یا کمی رنگ آنها طلایی شود و بعد به مواد قبلی اضافه می کنیم و به مدت چند دقیقه دیگر تفت می دهیم تا طعم مخلوط گوشت و پیاز ادویه به خورد بامیه ها برود.
افزودن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شوند.
افزودن ادویه‌های خورشتی: ادویه‌های خورشتی مورد نظرتان (زیره، کاری و پودر سیر) را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
پخت خورش بامیه: همه مواد را به درون یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب به اندازه کافی به مواد اضافه کنید و درب خورشت را به مدت 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا بپزد. در صورت نیاز، نمک و فلفل را به میزان لازم اضافه کنید.
پذیرایی و تزئین: بعد از 40 دقیه خورشت شما آماده سرو است و معمولاً این خورش را با برنج سفید و زرشک و یا نان سفید ترد سرو می شود.
نکته: شما برای اینکه خورشتتان بصورت لزجی نشود می توانید بامیه ها را بصورت سالم سرخ کنید که رنگ آن طلایی پررنگ شود و بعد به خورشت اضافه کنید البته در بعضی از نواحی ایران سوپ بامیه که کاملا بصورت لزجی میباشد را درست می کنند.
طرز تهیه خورشت بامیه بادمجان با گوشت
برای طرز تهیه خورشت بامیه و بادمجان با گوشت، مواد زیر را نیاز دارید:
مواد لازم:
- گوشت گاو یا گوسفند: 500 گرم
- بادمجان: 2 عدد (متوسط اندازه)
- بامیه: 250 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 3 حبه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- زردچوبه: 1/2 قاشق چایخوری
- ادویه گرام
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه:
- ابتدا گوشت را بشویید و به قطعات کوچک تری برش دهید.
- بادمجان‌ها را بشویید، انتهای آنها را کمی ببرید و به قطعات متوسط برش دهید.
- بامیه را هم بشویید و به قسمت‌های کوچک برش دهید.
- پیاز و سیر را رنده کنید یا خرد کنید.
- روغن را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند.
- گوشت را به پیاز و سیر اضافه کرده و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، تفت دهید.
- سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- بادمجان‌ها و بامیه را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- حالا مواد را با ادویه گرام پخته و آبی که از بادمجان و بامیه خارج می‌شود را هم اضافه کنید.
- غذا را با شعله کم به مدت حدود 30-40 دقیقه بپزید تا گوشت و سبزیجات کاملاً پخته شوند و طعم خوبی بگیرند.
حالا غذای خوشمزه خورشت بامیه و بادمجان با گوشت آماده است. می‌توانید آن را با برنج یا نان ایرانی سرو کنید.
حالا می‌توانید از خورشت بامیه خود لذت ببرید. این غذا معمولاً با غذاهای جانبی مختلفی مانند ماست، تزئین شده و می‌تواند یک وعده غذایی کامل باشد. برای تغییر طعم، می‌توانید از ادویه‌ها و افزودنی‌های دلخواه خودتان استفاده کنید امیدوارم که از طرز تهیه یک خورشت بامیه لذت برده باشید و این خورش خوشمزه و ساده را در کنار آنهایی که دوستشان دارید میل بفرمایید.
نکته: در طرز خورشت بامیه با مرغ تمام مراحل درست کردن شبیه دستور بالا هست که فقط بجای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید.
ادویه خورشت بامیه چیست
دربارهٔ چاشنی خورش بامیه، اولین اصل این است که ادویه‌ها نقش اساسی دارند و سپس ترشی خورش مهم می‌شود که می‌توانید از آبغوره یا آب لیموترش استفاده کنید. به نظر من، بهترین گزینه آبغوره است.
وقتی بامیه به خورش اضافه می‌شود، باید دقت کنید که زیادی جوش نیفتد و مادهٔ لزج بامیه درون خورش حل نشود. این موضوع می‌تواند باعث از هم پاشیدن بامیه شود. بنابراین بعد از اضافه کردن بامیه، زیر حرارت را کم کنید و بگذارید خورش به آرامی بجوشد.
نکات کلیدی و مهم:
- از چاشنی خورش بامیه و ادویه‌های توصیه شده، به ویژه فلفل، زعفران و ادویه کاری استفاده کنید. اگر ترجیح می‌دهید خورش ترش تر باشد، می‌توانید تمر هندی را به عنوان ادویهٔ خورش بامیه اضافه کنید.
- بعد از اضافه کردن بامیه، از زیاد هم زدن پرهیز کنید. حرارت بالا و هم زدن زیاد می‌تواند باعث از هم پاشیدن بامیه شود.
امیدوارم که از این دستور پخت لذت ببرید و نتیجهٔ خوبی را به دست آورید.
با آموزش ساده آشپزی و طرز تهیه خورشت بامیه در دیجی کورو همراه ما باشید تا نحوه پخت صدها غذای ایرانی و خارجی سالم و سریع و کم هزینه را یاد بگیرید. اگر شما هم غذای جدید و خوشمزه ای را پیشنهاد میکنید نظرات خود را با ما در میان بگذارید.
نظرات کاربران